海蟹蒸蛋的做法一览

　　用料

　　海蟹1只

　　蛋3个

　　葱花少许

　　蒸鱼豉油1/2小匙

　　油1/2小匙

　　海蟹蒸蛋的做法

　　螃蟹洗干净后，切成块，蟹钳略拍，并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散，过滤掉杂质待用汆烫螃蟹的水不要倒除，过滤，降温到40度左右，不烫手待用将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1：2的比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约12分钟至熟即可小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可

小贴士

　　1、这道菜中，因为海蟹已含盐分，加之还有蒸鱼豉油，所以蛋中我没有加盐。

　　2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹，如此鲜味才够。

　　3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟，才会锁住蟹肉的甜鲜味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液变稀。

　　4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分钟，再用中小火慢蒸。

　　5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹，蛋液一定要过滤，最好过滤两遍。打散时过滤一遍，加入水后再过滤一遍。

　　6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。

　　7、蒸鱼豉油和油可以不加，改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪，本就是随心的一件事。